Why Pressure Cookers Accelerate Food Preparation Thermodynamically

为什么高压锅能更快煮熟食物

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Pressure cookers raise the boiling point of water by increasing vapor pressure above atmospheric—typically to 121°C at 15 psi gauge pressure.
This elevated temperature accelerates Maillard reactions and starch gelatinization by exponential Arrhenius kinetics—not linearly.

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