Why Bread Dough Expands During Fermentation: A Biomechanical Perspective

为什么面包面团在发酵过程中膨胀：一种生物力学视角

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Bread dough expansion results from coordinated gas entrapment within a viscoelastic gluten network rather than simple bubble inflation.
Yeast metabolizes fermentable sugars into CO₂ and ethanol, but expansion occurs only when gas production exceeds the matrix’s rupture threshold.

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